ডৈস্ক রিপোর্ট // জলকদর নিউজ // স্বাস্থ্য
রান্নার কাজে প্রতিদিন ব্যবহৃত অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি-পাতিল নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে। নিম্নমানের বা অনিরাপদ ধাতব রান্নার পাত্র থেকে খাবারে ক্ষতিকর ধাতু, বিশেষ করে সিসা মিশে যাওয়ার আশঙ্কা জনস্বাস্থ্যের জন্য গুরুতর উদ্বেগের বিষয়।
ভাত, তরকারি কিংবা অন্যান্য খাবার রান্নার সময় পাত্রের উপাদান ও গুণগত মানের ওপর নির্ভর করে ক্ষতিকর ধাতু খাবারে স্থানান্তরিত হতে পারে। বিশেষ করে নিম্নমানের সংকর ধাতু দিয়ে তৈরি বা অনিরাপদ পাত্র ব্যবহারে ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।
গবেষণায় যা উঠে এসেছে
স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় ও বাংলাদেশের আন্তর্জাতিক উদরাময় গবেষণা কেন্দ্র (আইসিডিডিআরবি)–এর গবেষকদের পরিচালিত এক গবেষণায় দেখা গেছে:
- নতুন অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে প্রথমবার রান্না করা ভাতে প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম সিসা পাওয়া গেছে।
- খিচুড়িতে পাওয়া গেছে প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ৪২০ মাইক্রোগ্রাম সিসা।
- গবেষণায় পরীক্ষা করা ২০টি নতুন হাঁড়ি ও ৭টি ব্যবহৃত হাঁড়ির সবকটি থেকেই কোনো না কোনো মাত্রায় সিসা খাবারে মিশেছে।
- স্টিলের তারযুক্ত স্ক্রাবার দিয়ে নতুন হাঁড়ি ঘষে পরিষ্কার করলে সিসা নির্গমনের পরিমাণ প্রায় পাঁচ গুণ বেড়েছে।
- কয়েকবার ব্যবহারের পর সিসার মাত্রা কমলেও তা পুরোপুরি বন্ধ হয়নি। PubMed +2
মানবদেহে কী ধরনের ক্ষতি হতে পারে?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) তথ্য অনুযায়ী, সিসা একটি বিষাক্ত ধাতু। দীর্ঘদিন সিসার সংস্পর্শে থাকলে বিশেষ করে শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশ, বুদ্ধিমত্তা, শেখার ক্ষমতা ও আচরণে নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে হৃদ্রোগসহ বিভিন্ন স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়তে পারে।
করণীয়
1. খাদ্য নিরাপত্তার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ ও নির্ভরযোগ্য প্রতিষ্ঠানের তৈরি রান্নার পাত্র ব্যবহার করুন।
2. নিম্নমানের ও অজানা উৎসের স্ক্র্যাপ ধাতু দিয়ে তৈরি হাঁড়ি-পাতিল এড়িয়ে চলুন।
3. হাঁড়ি পরিষ্কারে স্টিলের তারযুক্ত স্ক্রাবার ব্যবহার করবেন না।
4. বিশেষ করে শিশুদের খাবার তৈরিতে নিরাপদ রান্নার পাত্র নিশ্চিত করুন।
5. রান্নার পাত্র উৎপাদন ও বাজারজাতকরণে সিসার উপস্থিতি পরীক্ষা এবং কার্যকর মান নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করতে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের উদ্যোগ প্রয়োজন।
বিস্তারিত গবেষণা: স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা।
সম্পাদকের নোট: গবেষণাটি সীমিতসংখ্যক হাঁড়ির পরীক্ষাগারভিত্তিক গবেষণা। তাই দেশের সব অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি-পাতিলকে সিসাযুক্ত বলা যাবে না।
তবে নিম্নমানের ও পুনর্ব্যবহৃত ধাতুর পাত্র নিয়ে উদ্বেগের যথেষ্ট কারণ রয়েছে।
